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冬筍去苦澀 可不是隻簡單焯水就行的

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冬天雖然很冷,不過冬天有特別多的美食。冬筍就是其中之一,筍雖然是一年四季都能吃到的,不過冬筍味道最為鮮甜。冬筍是長在土裏麵竹子根莖發出的嫩芽,因為它一直沒有長出土壤所以特別的鮮嫩。不過挖冬筍也是一件比較難的事,沒有經驗的人一般都挖不到或者把冬筍挖壞掉。而且冬筍的產量也會比春筍低,味道比春筍更加鮮嫩甜,所以冬筍的價格也是一直比春筍高。

雖然說冬筍比春筍更加甜嫩,不過冬筍還是帶著苦澀味的。很多人說冬筍味道特別清甜在炒之前或者燉之前都不需要對冬筍做任何處理了。也有一部分人會把冬筍稍微炒一下水再做菜,實際上隨便焯一下水的結果還不如不焯水好吃。焯水不對就會把冬筍的苦澀味鎖在筍裏麵,炒出來的筍就會稍微帶點苦澀的味道。要想冬筍味道清甜也是離不開焯水的,不過焯水也是有講究的。焯水對了,冬筍就會特別的鮮甜嫩脆。今天小編就來跟大家分享一下,冬筍焯水最好的方法,牢記3點,保準冬筍又甜又脆嫩。

冬筍買回家之後亚游集团首先是把外麵的殼給去掉洗幹淨,最好是留一層最嫩的殼。然後就是焯水了,很多人在焯水的時候都喜歡把冬筍切片再焯水,實際上這樣做是不好的,一是營養容易流失,二是筍會一下就熟了再下鍋炒就會炒軟了。在焯水要牢記的第一點就是切大塊或者對半切成4塊,水開之後再下鍋焯水。這樣焯水既不會讓營養流失,也不會把筍煮熟。

在焯水的時候要記住的第二點就是在放入冬筍之後,立即加入一勺食鹽。加鹽的主要目的就是為冬筍增甜,生活中有很多食材會在加少許鹽之後會變甜的。冬筍就是其中之一,白蘿卜也是這樣的哦。特別是燉湯的時候,隻要加一點點鹽冬筍就會變得更加的脆甜,包蘿卜也是這樣。

除了加增加冬筍甜脆的口感,還有一個比較重要的點就是要去掉苦澀。若是水裏隻加食鹽是沒有去苦澀的效果的。這個時候就要加入一些其它的東西才能有效去除苦澀味。加完食鹽之後加入一小把米就是最好的去苦澀味的輔料。米本身有較強的吸附力,所以加入米之後它自然就會把冬筍的苦澀味吸走。炒好水之後再切好不管怎麽炒都會又甜又脆嫩。

來源:快資訊

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